腌蘿卜條、腌白菜、腌雪里蕻……相信對于不少市民而言,，這些腌菜再熟悉不過了,。記憶里，多年前冬季家庭的飯桌上,，少不了這些腌咸菜?，F(xiàn)在雖說生活條件好了，冬季新鮮蔬菜的供應(yīng)充足了,，但對于很多市民而言,，冬季吃腌咸菜早已成為一種習(xí)慣。記者調(diào)查中發(fā)現(xiàn),，很多家庭每頓飯都習(xí)慣吃上一兩樣咸菜,，一些老年人更是“好”這一口，把自家腌的咸菜當(dāng)主菜,。

“真沒想到,，吃咸菜竟然差點(diǎn)要了我的命,！”11月20日,，市民劉女士說，以后可再也不敢多吃腌咸菜了,。今年62歲的劉女士患尿毒癥2年多,，平時只能靠腹膜透析排出體內(nèi)毒素，情況一直比較穩(wěn)定,。

前幾天,，劉女士突然出現(xiàn)呼吸急促、四肢冰冷麻木等癥狀,，甚至面對老伴的詢問,，她一句話也說不出來。隨即,，家人將劉女士送到醫(yī)院搶救,。

送醫(yī)后，醫(yī)生首先考慮是血糖增高導(dǎo)致的,?？山?jīng)過檢測，劉女士的血糖并不高,。在隨后進(jìn)行的血鉀檢測讓醫(yī)護(hù)人員大吃一驚：劉女士的血鉀含量高達(dá)8.5mmol/l,，是正常人的兩倍，屬于高血鉀癥,。后經(jīng)搶救,，劉女士脫離了危險(xiǎn)。

為什么會突然出現(xiàn)危險(xiǎn)癥狀呢？“我也沒吃別的東西,，就是最近一段時間,，蘿卜正上市，我腌了一些蘿卜干,，每天我都會吃一盤,，放點(diǎn)香油，爽口又下飯,?！眲⑴康脑捵屷t(yī)生找到了答案。原來這都是腌蘿卜干惹的禍,。醫(yī)生告訴她,，腌的咸菜或者酸菜中含有大量的鉀成分，健康人通過飲食攝入鉀之后,，可以通過腎臟功能調(diào)節(jié),，將過量的鉀排出體外。但尿毒癥患者腎功能代謝喪失,，過多的鉀成分聚集在體內(nèi),，透析來不及排出，就會引發(fā)高血鉀癥,。高血鉀癥對心肌細(xì)胞的損傷非常嚴(yán)重,，會使心跳紊亂，嚴(yán)重的甚至心臟停搏,，導(dǎo)致死亡,。

記者采訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，很多市民在冬季都習(xí)慣腌制咸菜,，雖說現(xiàn)在冬季新鮮蔬菜供應(yīng)充足,，但老習(xí)慣還是沒有改變。部分老年人尤其是不與子女同住的老年人,，吃飯湊合,，早餐的菜只有咸菜，長時間食用對身體健康不宜,。

對于市民冬季吃腌菜的飲食習(xí)慣,，市中心醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合脾胃肝膽科主任王友杰表示，這種飲食習(xí)慣其實(shí)非常不健康,。

王友杰提醒,，市民在腌菜時一定要科學(xué)腌制。咸菜雖然好吃,，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步,。老年人在家里腌菜，要掌握科學(xué)方法，就能避免腌制過程中產(chǎn)生過多的亞硝酸鹽致癌物,。咸菜在開始腌制的2天內(nèi)亞硝酸鹽的含量并不高,，在第3天至第8天，亞硝酸鹽的含量達(dá)到最高峰,，第9天以后開始下降,，20天后基本消失。所以腌菜一般時間短的在2天之內(nèi),，長的應(yīng)在腌制一個月以后才可以食用,。此外，腌菜時最重要的工具就是瓦缸,，農(nóng)貿(mào)市場買來的廣口瓦缸或瓷缸都可以用來腌菜,，但用之前要完全洗凈，不能殘留油和水,。

記者采訪中發(fā)現(xiàn),，有人使用塑料盒或塑料桶腌菜，這樣做并不可取,。

此外,，咸菜屬于高鹽食品，不宜多吃和長期食用,，否則會引發(fā)心腦血管疾病和骨質(zhì)疏松,。特別是一些有心腦血管疾病,、胃病的老年人,，在日常生活中要少吃腌菜。在有足夠新鮮蔬菜的情況下,，老年人還是不要讓腌菜在餐桌上唱主角,，盡量多食用新鮮蔬菜和水果。