當(dāng)“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年”這句熟悉的童謠又在耳邊響起,，在不知不覺(jué)中，臘八節(jié)又來(lái)到眼前,。人們喝著滋味甜蜜的臘八粥，同樣也意味著農(nóng)歷新年近在眼前,。臘月初八是進(jìn)入臘月的第一個(gè)農(nóng)歷節(jié)日,，在這一天，我國(guó)各地均有喝臘八粥的習(xí)俗,。臘八節(jié)至今已有上千年的歷史,。據(jù)史料記載，從先秦起,，臘八節(jié)是用來(lái)祭祀祖先和神靈的,，民眾在這一天祈求五谷豐登、人畜興旺,。從傳統(tǒng)意義上來(lái)說(shuō),，這一天也傳遞著進(jìn)入“年關(guān)”的信號(hào)，家家戶戶都開(kāi)始“忙年”了,。

　　源于祭祀的節(jié)日

　　一進(jìn)臘月，人們往往便會(huì)產(chǎn)生一種馬上要過(guò)年的感覺(jué),，而在這個(gè)月里有臘八節(jié),、小年夜、除夕夜等諸多重要的日子,，的確可以說(shuō)是進(jìn)了臘月便有種過(guò)年的滋味了,。臘八節(jié)作為進(jìn)入臘月之后的第一個(gè)比較重要的日子，更是自古以來(lái)就受到人們的重視,。

　　要說(shuō)臘八節(jié),，首先就得說(shuō)說(shuō)什么是臘月。

　　我市民俗學(xué)家劉秀森說(shuō),，農(nóng)歷的十二月一般稱為臘月,，而在古代，“臘”“蠟”“獵”三字相通,，都有祭祀的含義,，祭祀對(duì)于古人來(lái)說(shuō)是一件極為重要的事情,，在一年當(dāng)中的春、夏,、秋,、冬四個(gè)大型祭祀活動(dòng)中，又以冬祭最為重要,，人們往往會(huì)在一年中的最后一個(gè)月將他們所獵獲的物品用于祭祀大典,。

　　早在先秦時(shí)期的《禮記》中就有記載，說(shuō)蠟祭是：“歲十二月,，合聚萬(wàn)物而索饗之也,。”意思是說(shuō)在一年中的第十二個(gè)月里,，人們往往會(huì)將各種珍貴的物品用作對(duì)上天和祖先的祭祀活動(dòng),，人們把舉行冬祭又稱為臘祭，所以舉行冬祭的這一個(gè)月被稱為“臘月”也就不足為奇了,。而臘八節(jié)便是臘月里在春節(jié)之前的一個(gè)十分重要的日子,。

　　古人雖然會(huì)在臘月舉行“臘祭”，但進(jìn)行祭祀的“臘日”在一開(kāi)始的時(shí)候卻并不確定,，直到南北朝時(shí)期,，人們才將“臘日”固定起來(lái)，宗懔的《荊楚歲時(shí)記》里說(shuō)：“十二月八日為臘日,?！弊源宿r(nóng)歷臘月初八便逐漸成為一個(gè)固定的祭祀節(jié)日，并一直傳承至今,。

　　臘八節(jié)又謂之“佛成道節(jié)”,，亦名“成道會(huì)”。據(jù)傳,，佛教創(chuàng)始人釋迦牟尼修行深山,，靜坐六年，于臘月初八之日悟道成佛,，為了紀(jì)念這個(gè)日子,，人們始興“佛成道節(jié)”。中國(guó)信徒出自虔誠(chéng),，遂與“臘日”融合,，方成“臘八節(jié)”，并同樣舉行隆重的活動(dòng),。由此,，臘月初八兼具宗教色彩，便成了臘月最為重大的節(jié)日之一。到了明清,，敬神供佛更是取代祭祀祖靈,、歡慶豐收和驅(qū)疫禳災(zāi)，而成為臘八節(jié)的主旋律,，其節(jié)俗主要是熬煮,、贈(zèng)送、品嘗臘八粥等,。

　　“過(guò)了臘八就是年,。”臘八節(jié)一過(guò)就意味著正式邁進(jìn)了“年”的門檻,。人們開(kāi)始?xì)⒛曦i,、制臘肉、打豆腐,、采購(gòu)年貨,。到了臘月二十三祭灶、臘月二十四打掃衛(wèi)生,，隨后炸年糕,、蒸饅頭、殺年雞……直到大年三十團(tuán)聚過(guò)除夕,，將濃烈的年味酣暢淋漓地展示出來(lái),。

　　臘八粥和佛教有關(guān)

　　提到臘八節(jié)，人們首先想到的就是在這一天要喝臘八粥,。

　　我國(guó)喝臘八粥的歷史,，最早始于宋代。每逢臘八這一天,，不論是朝廷,、官府、寺院還是黎民百姓家,，都要做臘八粥,。到了清朝，喝臘八粥的風(fēng)俗更是盛行,。在宮廷，皇帝,、皇后都要向文武大臣和侍從宮女賜臘八粥,，并向各個(gè)寺院發(fā)放米、果等供僧侶食用,。在民間,，家家戶戶也要做臘八粥，祭祀祖先。

　　關(guān)于臘八粥的來(lái)源,，說(shuō)法有很多種,，但流傳最廣的一種是與佛教和釋迦牟尼有關(guān)。據(jù)傳,，釋迦牟尼在放棄王位繼承人的身份前往民間修行之后,，在某一天因修行過(guò)度勞累而昏倒在河邊，一位放牧的姑娘看到后便用泉水煮摻雜了水果與雜糧的粥飯喂給釋迦牟尼,，而釋迦牟尼也得以蘇醒,。蘇醒之后的他繼續(xù)在樹(shù)下打坐并在臘月初八這一天悟道成功。為了紀(jì)念這件事,，人們把這一天稱為“成道節(jié)”,，而各地佛寺也會(huì)舉行誦經(jīng)活動(dòng)，并用水果,、雜糧煮粥,。

　　佛門中人認(rèn)為，喝了臘八粥就可以得到佛祖的庇佑,，因此臘八粥又被稱為“福壽粥”“佛粥”等,。而就臘八粥的食物原料來(lái)看，宋代周密曾說(shuō),，由胡桃,、松子、乳蕈,、梅,、栗等做的粥為臘八粥，但這還不算詳細(xì),，在《燕京歲時(shí)記》中記載,，臘八粥是由黃米、白米,、紅米,、小米、菱角米,、栗子,、紅豆、去皮棗泥,、杏仁,、瓜子、花生,、榛瓤,、松子及白糖,、紅糖、葡萄等食物原材料煮成,，味道香甜而營(yíng)養(yǎng)豐富,。

　　隨著傳播范圍的不斷擴(kuò)展，除了寺廟會(huì)煮臘八粥之外,，皇室和民間也逐漸盛行在臘八這一天喝臘八粥,。

　　臘八粥的寓意繁多，在民間,，人們喝臘八粥會(huì)在粥里放“棗”和“栗子”,，寓意是“早立子”，表達(dá)了他們對(duì)家族繁衍興盛的期望,。民間有俗語(yǔ)“臘七臘八,，凍死寒鴉”，意思是說(shuō)：到了臘七臘八,，就是一年里最冷的時(shí)候,，能把不怕冷的寒鴉凍死，但是只要在這天喝了臘八粥,，就會(huì)一冬天不凍手腳,。也有的說(shuō)“臘七臘八，凍掉下巴”,?？傊钦f(shuō)，臘八處在一年中最冷的時(shí)段,，在寒冷的冬天喝上一碗暖暖的臘八粥,，會(huì)給身心帶來(lái)極大的舒適感。

　　臘八節(jié)的文化意義

　　臘八節(jié)是我國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日,。

　　我市民俗學(xué)家劉秀森認(rèn)為,，華夏飲食文化中很多都與養(yǎng)生和滋補(bǔ)有關(guān)。中國(guó)人認(rèn)為,，粥是第一養(yǎng)人之物,，以粥養(yǎng)生已經(jīng)成為民族的重要飲食傳統(tǒng)。臘八節(jié)正值數(shù)九寒冬,，食粥就成為了一種很好的節(jié)日飲食方式,。臘八粥的由來(lái)傳說(shuō)眾多，但老百姓是最實(shí)際的,，不管哪種傳說(shuō),，都不過(guò)是給人們一個(gè)以粥滋補(bǔ)養(yǎng)生的理由罷了。其中折射出一個(gè)很重要的現(xiàn)象,，那就是華夏人民對(duì)健康生活的追求是始終不渝的,，這是臘八節(jié)很值得繼承和弘揚(yáng)的健康生活精神。

　　臘八節(jié)的所有傳說(shuō),，都反映了一個(gè)問(wèn)題,，不要小看一碗粥的作用，在關(guān)鍵時(shí)刻,，能夠救人一命或成全大事,，可見(jiàn)節(jié)約每一粒糧食的重要；從做臘八粥習(xí)俗本身,，也是讓人節(jié)儉生活,，清理倉(cāng)庫(kù)里的谷子，煮到一起吃,，不浪費(fèi)一粒糧食,，避免大吃大喝；只有節(jié)儉,，才能減少人類對(duì)資源需求的壓力,，保護(hù)大自然，繼承我國(guó)傳統(tǒng)的生態(tài)保護(hù)理念,。臘八節(jié)距春節(jié)不遠(yuǎn),，在這個(gè)時(shí)候強(qiáng)調(diào)節(jié)儉，對(duì)防止人們春節(jié)期間浪費(fèi)很有必要,。

　　一碗粥雖“小”,，但“小粥”也可以“大作”，提煉出既尊重文化傳統(tǒng),，又體現(xiàn)時(shí)代精神的節(jié)日文化要素,。

　　許多地方會(huì)在臘八前一日或當(dāng)日舉行驅(qū)儺儀式，這就給儺文化這一華夏多元文化遺產(chǎn)的保護(hù)提供了契機(jī),。利用臘八節(jié)保存和展示豐富多彩的中國(guó)儺文化,，對(duì)這一世界級(jí)的人類文化遺產(chǎn)的有效存續(xù)是很有益的。全國(guó)各地各種形式的儺文化活動(dòng)種類繁多,，伴隨著儺文化的申遺,，在臘八節(jié)開(kāi)展各種儺文化的表演和欣賞不失為一種極好的節(jié)日文化活動(dòng)。

　　臘八節(jié)最著名的傳說(shuō),，聯(lián)系著佛教這一宗教文化現(xiàn)象,。因此，臘八節(jié)也完全可以成為一個(gè)佛教文化的感受日,。忙碌疲憊的人們可以在節(jié)日食粥之余,，借此參觀各種佛教文化場(chǎng)所，感受和體驗(yàn)佛教文化歷史的久遠(yuǎn)和內(nèi)涵的豐富,。

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　　碧綠晶瑩臘八蒜

　　在臘八這一天,，全國(guó)各地的食俗很多,。在北方，臘八這一天流行腌制臘八蒜,。過(guò)去,，商丘一帶的人們會(huì)在臘八節(jié)來(lái)臨前購(gòu)買新鮮的大蒜，將大蒜去皮之后泡在米醋里并將其密封在器皿中,。一段時(shí)間之后將其從容器中拿出,，此時(shí)的大蒜已經(jīng)去除了辣味，味道更加清脆可口,，顏色也變得翠綠透明,。而臘八蒜也會(huì)被人們一直食用到過(guò)年時(shí)期，成為餐桌上的美味小菜,。

　　臘八蒜腌制方法：

　　1.準(zhǔn)備好所需材料——紫皮蒜和米醋,。應(yīng)注意蒜瓣完整無(wú)外傷、顆粒飽滿,、大小均勻,、色澤乳白、無(wú)凍傷,、無(wú)霉變,、緊實(shí)且未發(fā)芽。盛裝臘八蒜的容器需潔凈,、無(wú)油,、無(wú)水，最好為玻璃或陶瓷材質(zhì),，不宜選用塑料瓶,。

　　2.把大蒜的外皮剝?nèi)ィ獍瓴挥孟础?/p>

　　3.把剝好的蒜瓣放在罐子里,，淋入米醋,，米醋的量要沒(méi)過(guò)蒜瓣。米醋色淡,，泡過(guò)蒜色澤如初,，湛青翠綠，口感酸辣適度,，香氣濃而微甜,。用老醋、熏醋泡過(guò)蒜則色澤發(fā)黑,，蒜瓣也不夠綠,，口感較差。

　　4.把罐子蓋上蓋子,，置于室內(nèi),，到除夕前后就腌制好了,。此時(shí)的蒜會(huì)變得通體碧綠，如同翡翠碧玉,。在0℃至8℃時(shí),，20天左右為最佳食用期。腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng),，以防止部分營(yíng)養(yǎng)成分流失。