“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花?！边@可能是描寫薺菜的最美詩句了。春暖花開,，萬物復(fù)蘇,，田野里,、山坡上各種各樣的野菜也綠意盎然、生機(jī)勃勃,，誘惑著人們的味蕾,。野菜因純天然、維生素豐富,、口感美,，已成為一種“新食尚”。眼下,，我市各農(nóng)貿(mào)市場都能看到野菜的身影,，購買者也是絡(luò)繹不絕，給市民的餐桌增添了一道來自春天的清爽色彩,。

　　品

　　餐桌上的獨(dú)特風(fēng)景

　　明朝人洪應(yīng)明在他的《菜根譚》中說過這樣一句話：“嚼得菜根香,，百事可做?！痹诠湃丝磥?，作為食物的果、肉,、米,、菜除了用于果腹以外也具有其他功用。在一定條件下,，很多食物也可以作為藥物,，用于治傷療病，這在許多醫(yī)書上都有詳細(xì)記載,。從增進(jìn)健康,、減少疾病的目的出發(fā)，最好能夠熟悉野菜的性味功用,，結(jié)合自己的身體狀況,，適當(dāng)選擇食用，以避免出現(xiàn)不適癥狀,。

　　在以前,，很多地里是不上化肥的，那時(shí)也沒有多少農(nóng)藥，所以也見不到多少污染物的存在,，那時(shí)的野菜,，大多是非常安全的。但是如今的情況已經(jīng)截然不同了,。在各種污染物堆積腐爛變質(zhì),，或者有可能擴(kuò)散到的一些地方，那里的水質(zhì),、土質(zhì)或多或少會有所改變,。為了食用安全，最好別去采挖被污染地表上的東西,。如果附近的人有噴灑農(nóng)藥的習(xí)慣,，就要考慮是否存在藥物污染的問題?？傊?，對吃的東西一定要小心謹(jǐn)慎，防止病從口入,。

　　近幾年來,，為了滿足市場需求，豐富人們的日常生活,，野菜也實(shí)行了人工種植,。在許多農(nóng)貿(mào)市場，都可以買到大棚里專門種植出來的所謂“野菜”,。但那是人工條件下用肥水澆灌出來的,，含水量很大，吃起來味道要差很多,，也不容易保存,。相比之下，顯然天然的野菜在品質(zhì)方面要好得多,。不管怎樣,，野菜又回到人們的餐桌，又成為一道獨(dú)特的風(fēng)景了,。

　　挖

　　閑暇時(shí)光的享受

　　隨著人們對綠色健康生活的追求,，都市“野菜一族”逐漸變多，不少人趁著周末去郊外挖野菜,，享受休閑時(shí)光,。為了嘗鮮，周末記者和幾個(gè)朋友也去市郊的田野挖野菜,。忙活了半個(gè)小時(shí),，終于有了收獲。

　　“說起幾十年前的各種野菜，那時(shí)的老百姓還不講究啥有沒有營養(yǎng),，也不知道啥純天然,、無污染?！币粋€(gè)在我們旁邊挖野菜的老人說,，“那個(gè)年代普通人家餐桌上口糧短缺、副食虧空很常見,，只要有一人發(fā)現(xiàn)長有野菜的‘新大陸’,，消息就像接力棒一樣，通過各種途徑一傳十,、十傳百地盡人皆知,，眾多人如同趕集一樣，直奔目的地,。幾袋煙的工夫，偌大的野菜地就會聚集上百號人,，挖野菜的人甚至比野菜還多,！”

　　正說著，聽到有人喊：“這里的野菜多,！”于是,，好幾個(gè)人再也不往其他地方瞅了，直奔過去,。果然,，那里的莊稼有些稀疏，野菜也比其他地方多一些……

　　在我們挖的野菜中,，薺菜,、面條菜、馬齒莧等都有,，它們帶著泥土的清香,，看著就會讓人有食欲。

　　別的人收獲也不比我們幾個(gè)差,，一袋袋都盛得滿滿的,。個(gè)個(gè)站起身來，都是先捶捶自己的腰,，然后露出滿意的笑容,。“累并快樂著”一定又是另一種味道,，也許還有另一番感受,。

　　如今，“采挖野菜”已經(jīng)衍生成為周末消遣散心、外出游玩,、接觸自然,、愉悅心情、享受生活的代名詞,。

　　做

　　蒸出野菜別樣香

　　蒸野菜,，原材料沒啥特別之處，但如果方法得當(dāng),，蒸出來的野菜滋味醇厚,，既有嚼頭，也有野菜別樣的香味,。

　　蒸野菜,，首先把材料準(zhǔn)備好，野菜,、食鹽,、面粉、大蒜,、醋,、香油等，這些是必不可少的,。

　　1.先把野菜的根,、爛葉子摘掉，把里面的雜物全部洗凈,，然后控干水分（這點(diǎn)很重要,，如果水太多，不僅需要放很多面粉,，而且口感也會變差）,。

　　2.把干面粉撒在晾好的野菜上，然后拌勻,，讓每一片菜葉上都帶上面粉,，到快看不到綠色才好，這樣蒸出來不容易發(fā)黏,。

　　3.在箅子上先墊上籠布,，然后把拌好的菜均勻、疏松地放到上面,，蓋上鍋蓋,，等水開后蒸10分鐘左右即可。蒸的時(shí)間不能太長,，要不然口感會發(fā)黏,，菜也會變顏色,。

　　4.把所有調(diào)味料放進(jìn)小碗，攪拌均勻,，澆在蒸好的野菜上,，拌一拌即可食用。

　　溫馨提醒

　　食用野菜也有講究

　　野菜雖然好吃,，但食用也有講究,，不少野菜暗藏各種危險(xiǎn)：導(dǎo)致皮膚過敏，引起消化道問題,，有毒的野菜還傷肝傷胃,，甚至危及生命。

　　可能重金屬超標(biāo),。在郊外,、綠化帶、居住區(qū),、道路兩側(cè)等處,，由于汽車排放的尾氣、工廠排放的污水等會沉積到附近的土壤里,，長年累月下來,，造成土壤和水源重金屬超標(biāo)。因此,，這些地方生長的野菜容易吸收鉛等重金屬，不宜食用,。

　　可能有除草劑和農(nóng)藥殘留,。要保持公園綠植的美觀與健康，通常需要使用除草劑去除雜草,，使用農(nóng)藥殺滅害蟲,，春季尤甚。因此,，公園的野菜殘留除草劑和農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)較高,。

　　可能有毒。許多有毒植物的外表與可食用野菜非常相似,，非專業(yè)人士難以辨別：水芹菜和石龍芮很相似,，而石龍芮是有毒的；香椿和漆樹葉難以辨別,，而漆樹葉是有毒的,；黃花菜和萱草外表相似，而萱草是有毒的……一旦誤食有毒野菜,，可能會出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉等消化道癥狀,，嚴(yán)重者甚至?xí)＜吧?/p>

　　另外,，野菜多屬寒性，幼兒,、孕產(chǎn)婦,、哺乳期女性，以及胃腸疾病患者,、消化吸收能力較差者,、體質(zhì)虛弱者、營養(yǎng)不良者應(yīng)盡量少吃或不吃,。食用野菜后一旦出現(xiàn)過敏,、惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉等任何不適，要及時(shí)就醫(yī),，以免延誤治療,，導(dǎo)致嚴(yán)重后果。