“城中桃李愁風雨,，春在溪頭薺菜花?！边@可能是描寫薺菜的最美詩句了,。春暖花開,，萬物復蘇,，田野里,、山坡上各種各樣的野菜也綠意盎然,、生機勃勃，誘惑著人們的味蕾,。野菜因純天然,、維生素豐富、口感美,，已成為一種“新食尚”,。眼下，我市各農(nóng)貿(mào)市場都能看到野菜的身影,，購買者也是絡(luò)繹不絕,，給市民的餐桌增添了一道來自春天的清爽色彩。

　　品

　　餐桌上的獨特風景

　　明朝人洪應(yīng)明在他的《菜根譚》中說過這樣一句話：“嚼得菜根香,，百事可做,。”在古人看來,，作為食物的果,、肉、米,、菜除了用于果腹以外也具有其他功用,。在一定條件下，很多食物也可以作為藥物,，用于治傷療病,，這在許多醫(yī)書上都有詳細記載。從增進健康,、減少疾病的目的出發(fā),，最好能夠熟悉野菜的性味功用，結(jié)合自己的身體狀況,，適當選擇食用,，以避免出現(xiàn)不適癥狀。

　　在以前,，很多地里是不上化肥的,，那時也沒有多少農(nóng)藥，所以也見不到多少污染物的存在,，那時的野菜，大多是非常安全的,。但是如今的情況已經(jīng)截然不同了,。在各種污染物堆積腐爛變質(zhì)，或者有可能擴散到的一些地方,，那里的水質(zhì),、土質(zhì)或多或少會有所改變,。為了食用安全，最好別去采挖被污染地表上的東西,。如果附近的人有噴灑農(nóng)藥的習慣,，就要考慮是否存在藥物污染的問題?？傊?，對吃的東西一定要小心謹慎，防止病從口入,。

　　近幾年來,，為了滿足市場需求，豐富人們的日常生活,，野菜也實行了人工種植,。在許多農(nóng)貿(mào)市場，都可以買到大棚里專門種植出來的所謂“野菜”,。但那是人工條件下用肥水澆灌出來的,，含水量很大，吃起來味道要差很多,，也不容易保存,。相比之下，顯然天然的野菜在品質(zhì)方面要好得多,。不管怎樣,，野菜又回到人們的餐桌，又成為一道獨特的風景了,。

　　挖

　　閑暇時光的享受

　　隨著人們對綠色健康生活的追求,，都市“野菜一族”逐漸變多，不少人趁著周末去郊外挖野菜,，享受休閑時光,。為了嘗鮮，周末記者和幾個朋友也去市郊的田野挖野菜,。忙活了半個小時,，終于有了收獲。

　　“說起幾十年前的各種野菜,，那時的老百姓還不講究啥有沒有營養(yǎng),，也不知道啥純天然、無污染,?！币粋€在我們旁邊挖野菜的老人說，“那個年代普通人家餐桌上口糧短缺、副食虧空很常見,，只要有一人發(fā)現(xiàn)長有野菜的‘新大陸’,，消息就像接力棒一樣，通過各種途徑一傳十,、十傳百地盡人皆知,，眾多人如同趕集一樣，直奔目的地,。幾袋煙的工夫,，偌大的野菜地就會聚集上百號人，挖野菜的人甚至比野菜還多,！”

　　正說著,，聽到有人喊：“這里的野菜多！”于是,，好幾個人再也不往其他地方瞅了,，直奔過去。果然,，那里的莊稼有些稀疏,，野菜也比其他地方多一些……

　　在我們挖的野菜中，薺菜,、面條菜,、馬齒莧等都有，它們帶著泥土的清香,，看著就會讓人有食欲,。

　　別的人收獲也不比我們幾個差，一袋袋都盛得滿滿的,。個個站起身來,，都是先捶捶自己的腰，然后露出滿意的笑容,?！袄鄄⒖鞓分币欢ㄓ质橇硪环N味道，也許還有另一番感受,。

　　如今,，“采挖野菜”已經(jīng)衍生成為周末消遣散心、外出游玩,、接觸自然,、愉悅心情、享受生活的代名詞,。

　　做

　　蒸出野菜別樣香

　　蒸野菜,，原材料沒啥特別之處,，但如果方法得當，蒸出來的野菜滋味醇厚,，既有嚼頭，也有野菜別樣的香味,。

　　蒸野菜,，首先把材料準備好，野菜,、食鹽,、面粉、大蒜,、醋,、香油等，這些是必不可少的,。

　　1.先把野菜的根,、爛葉子摘掉，把里面的雜物全部洗凈,，然后控干水分（這點很重要,，如果水太多，不僅需要放很多面粉,，而且口感也會變差）,。

　　2.把干面粉撒在晾好的野菜上，然后拌勻,，讓每一片菜葉上都帶上面粉,，到快看不到綠色才好，這樣蒸出來不容易發(fā)黏,。

　　3.在箅子上先墊上籠布,，然后把拌好的菜均勻、疏松地放到上面,，蓋上鍋蓋,，等水開后蒸10分鐘左右即可。蒸的時間不能太長,，要不然口感會發(fā)黏,，菜也會變顏色。

　　4.把所有調(diào)味料放進小碗,，攪拌均勻,，澆在蒸好的野菜上，拌一拌即可食用,。

　　溫馨提醒

　　食用野菜也有講究

　　野菜雖然好吃,，但食用也有講究，不少野菜暗藏各種危險：導致皮膚過敏，引起消化道問題,，有毒的野菜還傷肝傷胃,，甚至危及生命。

　　可能重金屬超標,。在郊外,、綠化帶、居住區(qū),、道路兩側(cè)等處,，由于汽車排放的尾氣、工廠排放的污水等會沉積到附近的土壤里,，長年累月下來,，造成土壤和水源重金屬超標。因此,，這些地方生長的野菜容易吸收鉛等重金屬,，不宜食用。

　　可能有除草劑和農(nóng)藥殘留,。要保持公園綠植的美觀與健康,，通常需要使用除草劑去除雜草，使用農(nóng)藥殺滅害蟲,，春季尤甚,。因此，公園的野菜殘留除草劑和農(nóng)藥的風險較高,。

　　可能有毒,。許多有毒植物的外表與可食用野菜非常相似，非專業(yè)人士難以辨別：水芹菜和石龍芮很相似,，而石龍芮是有毒的,；香椿和漆樹葉難以辨別，而漆樹葉是有毒的,；黃花菜和萱草外表相似,，而萱草是有毒的……一旦誤食有毒野菜，可能會出現(xiàn)惡心,、嘔吐,、腹痛、腹瀉等消化道癥狀,，嚴重者甚至會危及生命,。

　　另外，野菜多屬寒性,，幼兒,、孕產(chǎn)婦,、哺乳期女性，以及胃腸疾病患者,、消化吸收能力較差者,、體質(zhì)虛弱者、營養(yǎng)不良者應(yīng)盡量少吃或不吃,。食用野菜后一旦出現(xiàn)過敏,、惡心、嘔吐,、腹痛、腹瀉等任何不適,，要及時就醫(yī),，以免延誤治療，導致嚴重后果,。