謠言：腐乳有霉菌，吃了會(huì)致癌,？

真相：腐乳在制作過(guò)程中確實(shí)需要經(jīng)過(guò)霉菌發(fā)酵,，其中以毛霉菌為主，也包括少量的經(jīng)過(guò)特定方法嚴(yán)選的酵母菌,、曲霉,、青霉，但這些都是經(jīng)過(guò)嚴(yán)選的有益食用菌,，不會(huì)產(chǎn)生致癌物,。再者，大豆中的亞硝酸鹽含量非常低,，即使長(zhǎng)達(dá)幾個(gè)月的發(fā)酵也不會(huì)帶來(lái)大量的亞硝酸鹽,。因此，不能把腐乳直接和鹽,、腌菜等混為一談,。此外，豆腐乳發(fā)酵過(guò)程中使用的紅曲色素是一種天然色素,，對(duì)人體也很安全,。毛霉和紅曲也均不在世界衛(wèi)生組織發(fā)布的致癌物質(zhì)清單中。所以,，只要正確食用腐乳,，不必?fù)?dān)心致癌的問(wèn)題。（來(lái)源：科學(xué)辟謠）