這兩年,，臨期食品突然火了起來,，走在商場里，處處都有它們的身影,。所謂臨期食品,，也就是距離過期時間較短的食品,，價格卻比正常日期的同類食品低了不少。這也變相反映出人們對保質(zhì)期的要求往往是極高的,。

　　但過期真的如此可怕嗎,？一包薯片在到期那一天的24時之前吃，和24時之后吃,，就會有本質(zhì)的區(qū)別嗎,？這些臨期食品能吃嗎？

　　昨天,，記者就此采訪了天津科技大學(xué)食品學(xué)碩士,、河南立敏食品有限公司負(fù)責(zé)人鄭向陽。

　　保質(zhì)期,，“?！钡牡降资鞘裁?/p>

　　鄭向陽說，在這里要明確一下,，我們擔(dān)心的“過期了能不能吃”中的“能不能吃”往往是從安全性的角度出發(fā)：即過期了的食品,，吃了會不會對人體有害,。從這個角度來看，有一些食物,，過期了絕對不能吃,，比如鮮奶、鮮肉這類需要冷藏儲存且保質(zhì)期極短的,。

　　很多人可能都會有相似的體驗,，同樣是肉類，冷藏的就比冷凍的貴,。而牛奶里,，新鮮的牛奶也總是比保質(zhì)期長的好喝。這是由于生鮮類的食物減少了保鮮技術(shù)的介入,，往往更容易保留原有風(fēng)味,，也因此必須采取成本更高的冷鏈等方式儲存。但這也就意味著,，它們滋生細(xì)菌的可能性要遠(yuǎn)超其他食品,。如果不盡快吃完，不但口味和營養(yǎng)會大打折扣,，安全系數(shù)也會大幅降低,。

　　其實，保質(zhì)期這個概念的最初設(shè)定,，就是為了安全起見,。不過，對于許多商家而言,，為了規(guī)避風(fēng)險，也為了商業(yè)利益,，它們通常會把保質(zhì)期的標(biāo)準(zhǔn)抬高一些,。像薯片之類保質(zhì)期長達(dá)一年的膨化食品，其實在生產(chǎn)過程中就已經(jīng)用了比較嚴(yán)苛的防腐工藝,，減少了細(xì)菌入侵與滋生的可能,。

　　商家設(shè)置的保質(zhì)期，“?！钡牟粌H是安全性,，還多了“風(fēng)味”與“口感”。畢竟,，薯片作為零食,，吃的就是美味以及脆爽的口感。如果薯片一買來就是軟的,，就算沒有安全問題,，想必你也會直接拉黑這個品牌,。

　　為了不砸招牌，商家可謂是煞費苦心——對食品設(shè)定多個指標(biāo),，并且不斷進(jìn)行實驗與改良,，綜合確定出一個日期，在這個日期前,，保證食品的各項數(shù)據(jù),，尤其是與風(fēng)味有關(guān)的數(shù)據(jù)都能達(dá)標(biāo)。所以,，咱們一般說的“保質(zhì)期”,，其實本身就包含好幾層意思。就拿日本來說吧,，在食品日期的標(biāo)注上一般有三個不同的說法：最佳賞味期,、安全食用期以及貨架期。對于那些保質(zhì)期比較長的食品來說,，其實用最佳賞味期來描述才相對符合,。所以，這類食品就算是在“過期一天”的情況下吃,，也是可以的,。

　　保質(zhì)不僅在于日期，還在于儲存

　　鄭向陽說,，有人會想,，為了口味和安全的雙保險，只要在保質(zhì)期前吃掉就絕對沒問題了,。實際上,，這個觀點并不全面。一般來說,，保質(zhì)期往往和另一個指標(biāo)挨著,，那就是“儲存方式”。

　　根據(jù)我國《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》（GB7718-2011）中的定義,，保質(zhì)期指的是,，預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的儲存條件下，保持品質(zhì)的期限,。例如,，采用巴氏滅菌法的鮮奶，往往會注明在冰箱里冷藏儲存,，有的甚至還會標(biāo)出具體的溫度區(qū)間,。如果在太陽下放著，不用等到保質(zhì)期里說的三四天,，可能兩個小時就已經(jīng)沒法吃了,。諸如海苔這類外包裝套著小包裝的食品也是同理,，如果拆開外包裝，將其放置在比較潮濕的地方儲存,，再拿出來的時候,，很可能就已經(jīng)失去了脆脆的口感。

　　當(dāng)然,，還有一個很重要也極容易被人忽視的：開了包裝的食物和未開包裝的食物相比,，保質(zhì)期要重新計算。當(dāng)你打開包裝之后,，食品原本的環(huán)境就會被破壞,，這種破壞性也會隨食物種類的不同而變化。

　　例如鮮肉,，在真空包裝里能放兩三天,，但在打開包裝接觸外來空氣的那一刻，細(xì)菌就已經(jīng)在滋生,、繁衍,。哪怕采取將其重新冷藏、放在密封袋里保鮮等措施,，也避免不了其在原定的保質(zhì)期前就會變質(zhì)的可能,。

　　對于那些保質(zhì)期長的食品而言，打開包裝的那一刻,，它的美味程度就注定會直線下降了,。很多人都會有這樣的體驗：家族聚餐，買了瓶大容量的碳酸飲料,，當(dāng)晚喝的時候還是刺激感滿滿,，但第二天再打開瓶蓋倒出來喝，就幾乎只剩甜味了,。

　　怎樣依據(jù)保質(zhì)期判斷能不能吃

　　關(guān)于過期食品到底能不能吃,，怎樣才能作出正確判斷？鄭向陽為大家奉上一份攻略：

　　1.保質(zhì)期較短的食品

　　如鮮肉,、鮮奶,，或者在店里購買的蛋糕,、壽司等即做即食類食品,，建議按照食品包裝上的標(biāo)注進(jìn)行儲存，過期了就算未開袋也不要再食用了,。如果一次沒有吃完,，最好做好保鮮措施，如放進(jìn)保鮮袋里密封并在冰箱里儲存,，盡快吃完,。

　　2.保質(zhì)期較長的食品

　　相對而言,，這類食物只要沒有異味，表面沒有發(fā)霉痕跡,，即使過了保質(zhì)期幾天也是可以吃的,，只不過口感可能沒以前那樣好了。但要注意的是,，保質(zhì)期當(dāng)天的24時以前吃和24時以后吃區(qū)別不大,，但過期一天和過期一年差別可就大了。

　　除了上面提到的這些買來可能短期內(nèi)就會吃掉的食品外,，還有一類食品,，由于太過常見而被人們忽略了它們的保質(zhì)期，那就是每天做飯都離不開的調(diào)料,。很多人習(xí)慣把調(diào)料單獨拿出來,，放在好看的調(diào)料盒里，每次拿取也方便,，但這樣其實就已經(jīng)在縮減它的保質(zhì)時間了,，畢竟，既開了包裝,，又換了儲存的地方,。而且，對于這些調(diào)料的儲存方式,，很多人是不太會注意的,。這可不是危言聳聽，如果你到廚房拿起蠔油瓶仔細(xì)看,，會發(fā)現(xiàn)它上面標(biāo)注了要冷藏儲存,。但是想解決，辦法也很簡單：調(diào)料瓶最好用能密封的,，并且寫上它的存放時間,。這個攻略在經(jīng)常做飯的家庭里，也許用不著,，但是對于那些偶爾才做一頓飯,，一盒鹽能用幾個月的人而言，可就太有必要了,。

　　市場管理規(guī)則要統(tǒng)一

　　中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布《市場端臨期食品經(jīng)營現(xiàn)狀報告》（以下簡稱報告）,。根據(jù)報告反饋，目前行業(yè)并無通用的臨期食品界定規(guī)則,。就臨期食品如何界定的問題,，選擇“基于政府部門的相關(guān)規(guī)定”作為依據(jù)的企業(yè)最多，其次是“基于企業(yè)規(guī)定或與供應(yīng)商達(dá)成共識”,，再就是“基于保質(zhì)期,、微生物等科學(xué)檢測的試驗結(jié)果”,。

　　針對臨期食品的管理，多數(shù)企業(yè)有相關(guān)管理措施,，但規(guī)則大多不統(tǒng)一,。以對“明確標(biāo)示保質(zhì)期的預(yù)包裝食品的臨期界定規(guī)則”的反饋為例，絕大部分超市都對預(yù)包裝食品有相關(guān)臨期管理措施,，但對于臨期時間的界定標(biāo)準(zhǔn)差異較大,。如對保質(zhì)期為一年以上的預(yù)包裝食品，臨界期定為到期前30天至150天,；對保質(zhì)期為30天以上不足半年的,，界定為到期前7天至45天。對于保質(zhì)期在1至7天的短保類商品,，部分企業(yè)會采取每日檢查,，在到期后采取直接下架的措施，對鮮食采取當(dāng)天加工當(dāng)天報損等措施,，以此保障食品安全,。

　　此外，鄭向陽表示,，推動臨期食品產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展,，要在兩個方面下功夫。一是做“加法”,。臨期食品價格可打折,，但監(jiān)管和食品安全不能打折。相關(guān)部門要根據(jù)實際情況不斷完善相關(guān)法律法規(guī),，確保監(jiān)管到位,，特別是要避免“打擦邊球”，保障消費者的合法權(quán)益,。二是做“減法”,。臨期食品之所以盛行，與當(dāng)前食品行業(yè)產(chǎn)能過剩不無關(guān)系,。因此相關(guān)部門要借助現(xiàn)代科技,、管理的力量，從源頭上為臨期食品減量,，真正做到“資源節(jié)約,、環(huán)境友好”。