“這幾年在外地打拼，想吃家鄉(xiāng)味道的豆腐干了,，我都是讓家里人給我郵寄，今年回到家鄉(xiāng),，還是不能忘掉老味道,，這不，我又買了幾斤,，有客人了還能待客,。”2024年2月13日,，在虞城縣沙集鄉(xiāng)鄭海村王小樓,，村民王得利一邊采購豆腐干，一邊笑著說,。

“雖說過年了,，但我還是不能閑著，得保證節(jié)日期間讓大家吃上純手工制作的豆腐干”,，70歲的村民王玉民一邊忙著壓榨豆腐干一邊說道,。

虞城縣沙集鄉(xiāng)鄭海村王小樓歷史悠久，民風(fēng)淳樸,，自古就有做手工豆腐干的傳統(tǒng),，至今已有400多年的歷史。以前村里家家戶戶,、男女老少都會(huì)做這種傳統(tǒng)手工豆腐干兒,。

       “我是從16歲開始在生產(chǎn)隊(duì)里的時(shí)候，跟著我爺爺學(xué)做豆腐干,，這一干就是50多年了,。”王玉民介紹說,，這種傳統(tǒng)手工豆腐干的制作過程繁瑣,，一鍋?zhàn)佣垢勺鱿聛恚枰?8小時(shí)的時(shí)間,。其制作技藝過程繁瑣,，首先精選本地農(nóng)家種植的優(yōu)質(zhì)黃豆，經(jīng)過篩選,、泡豆,、磨漿、過濾,、煮漿、點(diǎn)膏,、成型,、兩次包制、壓榨,、腌制等十幾道工序,，十余種傳統(tǒng)秘方大料配制,，純手工古法精制而成，最大限度地保留了黃豆的營養(yǎng)成分,。由于工序繁雜,，利潤微薄，年輕人都不愿傳承,，目前村里還有兩位老年人在堅(jiān)守著這門技藝,。

據(jù)王玉民的兒子王宏偉介紹，該產(chǎn)品不同于市場上的豆腐干,，主要區(qū)別就是這種豆腐干是純手工制作,，地鍋劈柴燒火，原料只有一種大豆,，不用任何的食品添加劑,。由于沒有真空包裝技術(shù)，不宜長時(shí)間存放,。雖說產(chǎn)量低,，但是味道是絕對(duì)的鮮美，超市和飯店里那種豆腐干,，其質(zhì)量和口感跟這種豆腐干是沒法相比的,。

“我家生產(chǎn)的手工豆腐干，不需要在集上擺攤賣,，飯店老板都是提前給我訂購,，我早上6點(diǎn)來鐘送到集上的固定地方，他們再過來拿,，想吃這種豆腐干,，只有在附近飯店才能吃到?！蓖跤衩裾f,。

“近年來，由于外出務(wù)工人員較多,，制作豆腐干兒過程比較繁瑣,，未能利用現(xiàn)代真空包裝技術(shù)，保質(zhì)期比較短,，現(xiàn)在制作豆腐干兒這個(gè)手藝面臨失傳,。下一步，我們將積極尋找合作渠道,，使傳統(tǒng)制作和現(xiàn)代工藝相結(jié)合,，引導(dǎo)扶持規(guī)模化,、公司化加工生產(chǎn),，力爭把這一傳統(tǒng)技藝?yán)^續(xù)傳承下去,。”虞城縣沙集鄉(xiāng)政府副鄉(xiāng)長,、鄭海村黨支部書記王松齡說,。（商丘日報(bào)融媒體記者 劉建讜 通訊員 王溫軒）