在我們老家,，有一句話叫“清楚不了糊涂了”,，說的是凡事不要較真、鋒芒畢露,、得理不饒人,，處事要中庸,、謙卑、忍讓,、包容,。我們老家還有一種食物——糊涂,，介于饅頭和湯之間，按口味分甜糊涂和咸糊涂,，按食材又分紅薯糊涂,、綠豆糊涂、米糊涂,、辣椒糊涂……最簡單的就是白面糊涂,，也叫糨子糊涂，就是普通面粉加上適量的水調(diào)成糊兒,，水開把糊兒攪進(jìn)鍋里,，再燒滾即成白面糊涂。

　　今天所說的茄糊涂是我們老家夏天常做的一種食物,。過了芒種,，菜園里的茄子或膨碩壓枝，或細(xì)長及地,，紫茄子紫亮,，青茄子翠綠。摘茄子先用指甲掐一下,，發(fā)出“磕巴”一聲脆響的則為老茄子,，掐時茄子表皮下陷是嫩果，食用最佳,。茄子有多種吃法,，最直接的吃法是生吃，入口有一點(diǎn)澀澀的味道,，但茄肉鮮甜,，要到秋季經(jīng)霜后吃著就沒有澀味了。常見就是蒜泥茄子,，把茄子放在灶膛里燒熟,，用濕抹布去皮、搗碎,、澆蒜泥,、淋小磨香油，簡直是人間美味,。還有拔絲茄條,，茄子去皮切條炸制，裹糖稀,，香甜酥脆,，也可做大席上的一道熱菜上桌，這可是男女老幼都待見的菜品,。炸茄盒,，茄子切塊改刀，夾上肉餡,，掛芡炸,，可蒸、可燒,。記得在山西下館子時有一種菜叫“拼三鮮”,，有一股火藥味，看菜單還以為是一道罕見的名菜,，端上來才知道是青椒,、土豆和茄子放在一起炒制的，大概有讓三種普通的食材“拼味道”的意思,，就像我們普通人拼搏的生活,，為了成就自己，必須拼一拼,。當(dāng)然,，在這道菜中，青椒和土豆大概率“拼”不過茄子,，茄子入饌,，其味道可自成一派，又可吸附其他食材及調(diào)料的味道而更加豐腴,。

　　有點(diǎn)扯遠(yuǎn)了,，還是說說怎么做茄糊涂吧。先和一塊面,，面要用本地產(chǎn)的高筋小麥粉,，和成面團(tuán)后醒發(fā)半小時，加適量水搓洗出面筋,，洗面筋的水留著備用,。茄子洗凈、削皮,、切條,，過水后拌干面粉，起鍋燒油,，放入茄條炒至焦黃,。記住不要放鹽，以免粘成一坨,，鏟出備用,。再把洗好的面筋切塊煎一下，留余油,，放蔥絲,、姜絲翻兩下加水,，待水開時，依次再放入番茄,、豆角,、海帶絲、炒好的茄條,、面筋,。待再次燒開，最后加入洗面筋的水,，這時就可以加適量鹽,、胡椒粉、十三香,，出鍋前滴幾滴小磨香油,，撒上荊芥葉，就算大功告成了,。茄條和面筋的焦黃咸香,、青豆角的脆甜、紅番茄的酸,、綠荊芥的辛辣,、褐色海帶絲的筋道，皆聚于鍋中,，趁熱喝一碗,，爽滑順口，唇齒留香,，大汗淋漓,，通體舒透。

　　若是中午沒喝完放到下午,，茄糊涂在盆中凝結(jié)成一塊,，顫巍巍，狀如涼粉,，多加些蒜泥,、柿子醋，淋上小磨香油,，別有一番風(fēng)味,。記憶中做茄糊涂用的是地鍋柴火灶，火舔灶膛,，鍋中刺啦作響,。炒茄條時用的是棉油，特別濃香，半個村莊都氤氳著茄糊涂的香味,。

　　中藥組方配伍講究君,、臣、佐,、使,，做菜講究葷素搭配、素材葷做,、細(xì)菜粗做等，而茄子自成一派,，可精工細(xì)作登大雅之堂,，也可入鄉(xiāng)隨俗和土豆、辣椒果百姓之腹,，堪稱蔬菜中的君子,。