央廣網(wǎng)洛陽12月1日消息（記者 夏莎）“釀酒無小事，細節(jié)定酒質(zhì),。廠里有7個釀酒車間和2個制曲車間,，我每天巡看每個車間至少2次,，主要通過看、聞,、嘗,，判定每個窖池糟醅的發(fā)酵情況?！苯?，在河南省洛陽市汝陽縣杜康釀酒有限公司釀酒車間，工藝研究部技術(shù)員,、高級工程師何惠昭正彎腰檢查糟醅發(fā)酵狀況,。

扎根白酒釀造事業(yè)33年，何惠昭堅守初心,，不斷提升原酒品質(zhì)與口感,，先后制定杜康生產(chǎn)工藝、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)36個,，配套管理制度138個，實現(xiàn)了各項工作的規(guī)范化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、制度化，科研成果填補了杜康酒廠多項歷史空白,。何惠昭也先后獲評汝陽縣第四批專業(yè)技術(shù)拔尖人才,、“河洛工匠”“河南省白酒釀造大工匠”“河南省白酒釀酒大師”“河南省勞動模范”等。

何惠昭在查看糟醅發(fā)酵情況（央廣網(wǎng)記者 夏莎 攝 ）

“我從小就是聞著酒香長大的,?！焙位菡颜f，自己的家就在汝陽杜康酒廠附近,，身邊有不少親戚鄰居在酒廠做工,，年少的他就對美酒是如何釀造出來地充滿了好奇。

大學(xué)畢業(yè)后,，何惠昭毫不猶豫地選擇了杜康酒廠,，希望運用學(xué)到的知識釀造出美酒，提升傳統(tǒng)的釀酒技術(shù),。1991年,，從鄭州大學(xué)畢業(yè)的何惠昭正式進入汝陽杜康酒廠，先后從事白酒化驗,、色譜分析,、質(zhì)量管理、項目研發(fā)等工作,。

選料,、制曲,、發(fā)酵、蒸餾……釀造車間里,，每一個釀酒環(huán)節(jié)都能看到何惠昭忙碌的身影,。他或彎腰蹲下，細心檢查酒糟的發(fā)酵狀況,；或用手抓,，用鼻子聞，用眼看,，用口嘗糟醅,、黃水來判斷發(fā)酵是否正常。

何惠昭在口嘗黃水是否正常（央廣網(wǎng)發(fā) 鄭鑫源 攝）

“正常發(fā)酵的黃水要求有澀味,，但是酸味要小一點,。如果發(fā)酵不好的話，酸味就會大,，直接影響白酒的產(chǎn)量,、質(zhì)量?！焙位菡驯硎?，控制好發(fā)酵溫度至關(guān)重要。每每遇到發(fā)酵不好的情況,，他就會反復(fù)看,、品糟醅的狀況，詢問,、分析入池溫度,、發(fā)酵頂溫，分析影響釀造的因素,，當(dāng)場進行調(diào)整,，確保生產(chǎn)各工序正常操作。

美酒的成功釀造,，一方面需要調(diào)整各種數(shù)據(jù),，另一方面要靠釀酒師鼻聞嘴嘗。這就要求釀酒師不抽煙,，不吃油膩辛辣刺激的食物,，不聞濃烈刺鼻的味道……對于熱愛釀酒的何惠昭來說，這是他幾十年如一日堅持的習(xí)慣,。

何惠昭在查看曲塊發(fā)酵狀況（央廣網(wǎng)記者 夏莎 攝）

正是憑著對釀酒事業(yè)的熱愛,，何惠昭堅持刻苦鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，積極開展項目研發(fā),。他的科研成果實現(xiàn)了杜康白酒的迭代升級,。

何惠昭總感覺自己的知識面過于狹窄,，因此，他抓緊一切可以利用的時間學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技能,。面對工作中的疑難問題,，他總是先人一步，非要琢磨出答案才罷休,。

為了讓自己的釀造技藝更加精進,，何惠昭系統(tǒng)學(xué)習(xí)了《白酒分析檢測技術(shù)》《釀造酒工藝學(xué)》等白酒檢測、質(zhì)量管理,、釀酒技術(shù)方面的專著三十多部,。在深入學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，他編寫了企業(yè)原輔材料,、添加劑,、原酒、成品酒,、包裝材料等檢驗項目和檢驗標(biāo)準(zhǔn),，規(guī)范了杜康酒的檢測標(biāo)準(zhǔn)。

何惠昭在查看窖池糟醅發(fā)酵溫度（央廣網(wǎng)記者 夏莎 攝）

此外,，何惠昭負(fù)責(zé)的河南省重大科技專項“豫酒品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)及裝備研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化”子課題杜康復(fù)合香原酒釀造關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用項目的研究工作獲河南省科技進步三等獎,。

為了將釀造技藝傳承下去，培養(yǎng)更多釀酒行業(yè)的專業(yè)人才,，何惠昭常年對生產(chǎn)一線職工進行工藝培訓(xùn)、技術(shù)指導(dǎo),，力求毫無保留,，解決實際問題。

“夏天的話,，溫度太高,，酒易揮發(fā)，不適宜釀酒,，這個時候我們就會進行大量培訓(xùn),。”何惠昭說,，他通常先為年輕工人培訓(xùn)釀造技能,、操作方法和工藝操作要求，等他們熟悉了整個流程,，再交由老師傅手把手傳幫帶,，在實際釀造中發(fā)現(xiàn)問題、解決問題,。

何惠昭帶領(lǐng)徒弟查看高粱粉碎顆粒度（央廣網(wǎng)發(fā) 鄭鑫源 攝）

“何師傅在釀酒方面是最有發(fā)言權(quán)的,。釀酒的各項工藝標(biāo)準(zhǔn)都是他主導(dǎo)制定的,，他帶我們也特別認(rèn)真負(fù)責(zé)，攤晾,、下曲,、裝甑等各個環(huán)節(jié)，都細心地教我,?！备撕位菡?0余年，現(xiàn)負(fù)責(zé)工藝巡檢工作的王保朝驕傲地介紹道,。在何惠昭的悉心指導(dǎo)下,，像王保朝這樣的技術(shù)骨干也在不斷涌現(xiàn)。

“釀酒不僅是技藝,，也是文化和品牌的核心,，更是一場接力賽，需要釀酒師傅代代傳承,?！焙位菡驯硎荆贻p人對工匠精神的關(guān)注,，為釀酒行業(yè)注入了新鮮血液,。同時，消費者對個性化,、創(chuàng)新口味的需求不斷增長,，這促使釀酒師在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新。

“未來,，我希望把自己30多年來積累的釀造經(jīng)驗傳承給年輕人,，讓他們傳承古法釀造工藝，讓杜康酒香傳四方,、傳千年,。”何惠昭說,。