臨近春節(jié),，加上豬肉價(jià)格走低,，不少市民開始準(zhǔn)備年貨,，灌香腸的熱情再次被點(diǎn)燃,。近日,，記者走訪市區(qū)各大菜市場(chǎng),、超市發(fā)現(xiàn),，“代灌香腸”的生意越來越好,，很多市民自己買肉現(xiàn)場(chǎng)灌制,。

　　1月16日上午,，記者在市區(qū)某大型超市看到，前來買豬肉,、灌香腸的市民絡(luò)繹不絕,。有些品牌豬肉的柜臺(tái)前擺出“現(xiàn)灌香腸”的招牌，工作人員一邊賣豬肉一邊幫顧客灌香腸,。

　　在株洲路與金銀路交叉口處的放心肉香腸店,，老板張青春和妻子正在忙碌。只見案板上擺放著一扇扇豬肉，屋內(nèi)安裝了多根鐵絲,，一串串香腸掛在鐵絲上面,，年味十足。記者發(fā)現(xiàn),，這些香腸干濕程度不一,，每一根香腸上面都貼著一張小紙條。張青春說,，這都是市民定做的,，紙條上寫的是個(gè)人信息，一個(gè)也不會(huì)弄錯(cuò),。大部分香腸做好后都被市民拿回家了,，如果不想在家風(fēng)干，掛在店內(nèi)晾好后再拿走也可以,。

　　如今,，各超市都有現(xiàn)成的香腸出售，但是年前自制香腸卻越來越受市民的偏愛,?！白钪饕氖强梢宰约禾暨x豬肉,，親眼看著灌制更放心,。”正在挑選豬肉的一位女士說,。

　　在市區(qū)某品牌豬肉店內(nèi),，消費(fèi)者李女士告訴記者：“香腸是我們家每年必備的年貨，如果春節(jié)的餐桌上沒有香腸,，就感覺少了什么似的,。”

　　“灌香腸的口味可以任選,，口味輕重也能自己說了算,。我每年都會(huì)灌20斤香腸，既方便省事,，又干凈衛(wèi)生,，而且很好吃。一個(gè)月前,，我已經(jīng)裝過一次了,，現(xiàn)在趁著豬肉便宜，再裝一些備著,，放冰箱里,，能吃上很長時(shí)間。”市民劉女士告訴記者,。

　　對(duì)于如何保存已灌制好的香腸,，灌制香腸加工店的老板說，掛在通風(fēng)處,，晾曬7天至15天,。一般來說，香腸晾曬到手捏著不軟,，就可以吃了,。晾曬好的香腸可用保鮮袋密封放入冰箱冷凍保存，也可風(fēng)干存放,。

　　香腸做好后,，怎樣才能根據(jù)它的口味最大限度地激發(fā)出美味呢？商丘市一家人餐飲文化連鎖有限公司廚師長趙亞超給大家支了幾招,。

　　趙亞超說,，麻辣香腸口味較重，直接上鍋蒸制40分鐘,，冷卻后改刀,，即可做成涼菜。五香口味香腸的可以蒸熟后切片,，和荷蘭豆一起炒,，香腸香濃口味搭配清甜的荷蘭豆，互相映襯別有一番滋味,，也可以搭配萵筍,、芹菜等蔬菜一起炒，味道也不錯(cuò),。此外,，還能做成煲仔飯，把香腸蒸熟后切成兩厘米見方的小丁,，炒熟后盛出待用,。趙亞超特別提醒，炒鍋里剩的油千萬別倒,，后面還有用處,。大米和水按照1:1的比例放入砂鍋，開火煲至八九成熟,，炒鍋里放入20克蒸魚豉油,，和炒香腸剩下的油一起翻炒后，倒入米飯中,，再煲兩三分鐘,，出鍋后加入香腸丁，攪拌均勻就可以開吃了。

　　至于廣式香腸,，最好的做法就是炒米飯,。把香腸蒸熟切丁，再把胡蘿卜,、洋蔥等切成丁,，鍋里放油，加熱后倒入蔥花爆香,，再依次放入配料和米飯,，翻炒至配料熟透、米粒完全散開即可,。由于香腸是咸的,，炒米飯中要減少鹽的用量，以免太咸影響口味,。