6月26日，在虞城縣馬牧集老街果蔬雕刻制作技藝工作室,，武君手里正握著雕刻刀,，在蘋果、西瓜,、蘿卜等果蔬上“秀”刀工,，不一會(huì)兒工夫，雍容華貴的牡丹,、活靈活現(xiàn)的鳥兒呈現(xiàn)在人們眼前,。

　　武君是虞城縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)“武氏傳統(tǒng)果蔬雕刻技藝”第四代傳承人。30年間,，他潛心研究果蔬雕刻這一傳統(tǒng)技藝,，屢獲大獎(jiǎng)，并將此技藝帶出國門,，在俄羅斯進(jìn)行展示,。所雕刻的果蔬作品受到國際友人的盛贊。武君說,，隨著社會(huì)的進(jìn)步,、市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，菜品不再只講究色,、香,、味，更是增加了形與器,。這是一種源遠(yuǎn)流長的餐飲文化,，這門技藝更是一門藝術(shù)。他會(huì)把這種技藝發(fā)揚(yáng)光大,，讓更多的人了解這一傳統(tǒng)技藝,。

　　人物簡介：

　　武君,，中共黨員，現(xiàn)為虞城縣政協(xié)委員,、虞城縣工商聯(lián)副主席,、中式烹飪技師、河南省食品雕刻委員會(huì)委員,、商丘市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長,、商丘市餐協(xié)豫菜文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長兼秘書長、商丘市食文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長等,。

　　2019年,，武君榮獲河南省堯田醋杯金獎(jiǎng)；2020年,，擔(dān)任全國名廚大師第一屆好得睞杯鄉(xiāng)廚爭霸賽評委,；2020年，擔(dān)任全國鄉(xiāng)村振興職業(yè)技能大賽商丘市選拔賽裁判長,；2020年,，獲得“河南省百佳名廚”榮譽(yù)稱號……

　　10分鐘內(nèi)雕刻出“舌尖上的藝術(shù)品”

　　今年50歲的武君是虞城縣黃冢鄉(xiāng)人，現(xiàn)為商丘市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長,。在虞城縣馬牧集老街果蔬雕刻制作技藝工作室,，武君向人們展示了雕刻牡丹花的整個(gè)過程：首先將一個(gè)蘿卜去掉皮,，然后沿著蘿卜每一個(gè)邊緣的角切除花瓣的外層,，每旋轉(zhuǎn)雕刻一圈花瓣，武君就會(huì)把多余的棱角削去,，直到花朵中心的花蕾部分完全凸顯出來,。

　　僅僅10分鐘，一朵雍容華貴的“牡丹花”躍然盤上,，頓時(shí)讓人們眼前一亮,，且刀工“快”“準(zhǔn)”“精”。

　　“用蘿卜雕花是基本功,，下面我給大家雕一個(gè)《玲瓏瓜盅》,，這是西瓜雕刻的最高水平?！蔽渚贸鲆粋€(gè)大西瓜,，上面已經(jīng)用平口刀刻出圖案的大致輪廓。在他的巧手下,，瓜盅的形狀漸漸呈現(xiàn)出來：竟然是鏤空的,。只見瓜盅表面出現(xiàn)了4個(gè)八卦形圖案，突出于瓜體之外,，環(huán)環(huán)相扣,，但仍與瓜體連接,。在其中點(diǎn)上蠟燭，蓋上瓜蓋,，整個(gè)瓜盅玲瓏剔透,、巧奪天工，令人拍案叫絕,。

　　隨后,，他又拿出前一天雕刻好的各種配件進(jìn)行組裝，這組作品的名字叫《有鳳來儀》,，用紅心蘿卜雕刻的玫瑰花嬌艷欲滴,，用南瓜雕成的石頭厚重堅(jiān)穩(wěn)，用胡蘿卜和南瓜雕刻的鳳凰在花朵的映襯下展翅欲飛,。而另一組作品《豐收花籃》,，則是用南瓜雕刻而成，里面搭配著用胡蘿卜雕成的百合花,，嬌艷生姿,，好像能聞到花香。

　　將果蔬雕刻融合在烹飪的無限創(chuàng)造中

　　武君說,，隨著社會(huì)的進(jìn)步,、市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，菜品不再只講究色,、香,、味，更是增加了形與器,。這是一種源遠(yuǎn)流長的餐飲文化,，自己要將果蔬雕刻融合在烹飪的無限創(chuàng)作中，激發(fā)出更多的靈感與激情,。

　　武君的太爺爺,、爺爺、叔叔都是廚師,，到他這已經(jīng)是四代傳承,。武君從小就對廚師這個(gè)行業(yè)懷有極深的感情，尤其是接觸了果蔬雕刻后,，更是精心研究雕刻技藝,。

　　“臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功”,，這句話在武君的身上得到了印證,，只要一拿起雕刻刀，他就停不下來，甚至一度為此廢寢忘食,。在1993年,，剛開始學(xué)習(xí)果蔬雕刻制作技藝時(shí)，武君有時(shí)候從早上6點(diǎn)開始,，一直忙碌到晚上11點(diǎn)才回到家里休息,。為了節(jié)省出更多的時(shí)間，他每次到工作室前,，都會(huì)備一些面包,、雞蛋、牛奶,、飲用水等簡易食品用來“傍身”,。

　　在武君看來，真正成為一名技藝高超的果蔬雕刻制作工匠,，雕刻出的作品不僅要線條流暢,、造型美觀、構(gòu)思巧妙,、栩栩如生,，時(shí)間也是非常重要的。在有限的時(shí)間內(nèi),，保持穩(wěn)定的發(fā)揮,，十分考驗(yàn)工匠的心理素質(zhì)。因此,，武君經(jīng)常組織中原地區(qū)的果蔬雕刻愛好者到虞城縣馬牧集老街果蔬雕刻制作技藝工作室,，讓大家在工作室里根據(jù)比賽規(guī)則，進(jìn)行現(xiàn)場切磋,，最后請專業(yè)老師進(jìn)行現(xiàn)場打分,。

　　如今,，武君回憶起第一次表演果蔬雕刻時(shí)的經(jīng)歷,，依然歷歷在目：由于是第一次在大家面前表演果蔬雕刻，內(nèi)心非常緊張,，不小心將自己的手指頭割破流出血來,。但是他完全顧不上包扎傷口，一直咬住嘴唇忍著疼痛堅(jiān)持到最后,。

　　堅(jiān)持30年果蔬雕刻技藝的武君,，能雕刻出牡丹、竹子,、蝴蝶,、鳳凰等120多種花樣。他說：“為了提高審美水平和模仿能力,，我經(jīng)常到廣東,、陜西,、河北、北京,、天津等省市購買一些工藝品和真花,，回到工作室后，靜下心來,，再進(jìn)行觀察和研究,。”

　　走出國門的果蔬雕刻技藝

　　10分鐘左右就能雕刻出一個(gè)作品,，這個(gè)作品背后,，離不開武君30年的努力。

　　單單牡丹這個(gè)花樣,，武君就已經(jīng)練習(xí)了幾千遍,。學(xué)習(xí)果蔬雕刻技藝以后，武君每次經(jīng)過水果店時(shí),，都會(huì)習(xí)慣性地進(jìn)入店內(nèi)瞧上幾眼,，然后購買幾個(gè)新鮮的水果，回到工作室后就拿起小刀在水果上用心雕刻起來,。

　　“要學(xué)習(xí)果蔬雕刻技藝,，必須沉下心來，用心學(xué)習(xí),，只要堅(jiān)定信心,，努力鉆研，一定能夠雕刻出精美的作品來,。武君用在研究果蔬雕刻上的時(shí)間,，可以說比別人多得多?！蔽渚耐聫堬@友說,。

　　“我真想不到一個(gè)重達(dá)6公斤的大冬瓜，經(jīng)過武君精心雕刻后,，呈現(xiàn)出的作品真是太美了,，我真想抱回家！”“武君手工雕刻的作品,，真的很精細(xì),，也很美觀?！鼻皝碛^賞的市民你一言我一語地議論著武君雕刻的作品,。

　　每雕刻完一個(gè)果蔬成品，武君都會(huì)在筆記本上認(rèn)真記錄下該成品雕刻時(shí)需要注意的細(xì)節(jié)，等待以后傳授給果蔬雕刻技藝愛好者,。

　　武君30年來堅(jiān)持雕刻果蔬制作技藝,，已雕刻《出彩商丘》《龍鳳呈祥》《馬踏祥云》《麒麟玉書》等作品1100余件，作品先后在江蘇,、安徽,、山東、北京,、天津等省市的食文化博覽會(huì)上進(jìn)行現(xiàn)場展示,，受到了大家的廣泛稱贊和好評。甚至,，他還帶著這項(xiàng)技藝走出了國門,，到俄羅斯交流學(xué)習(xí)。他的《孔雀東南飛》《馬到成功》等作品在俄羅斯展示時(shí),，外國友人紛紛為他點(diǎn)贊,。

　　傳承百余年的非遺技藝

　　“武氏傳統(tǒng)果蔬雕刻技藝”入選虞城縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，武君也是第四代非遺傳承人,。

　　武氏傳統(tǒng)果蔬雕刻技藝起源于20世紀(jì)初,，創(chuàng)始人武本榮出生于1894年，十幾歲的時(shí)候,，他就開始從事廚師行業(yè),。受當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)木雕藝人的影響，武本榮開始琢磨果蔬雕刻技藝,，并在官商家族進(jìn)行了展示,，得到認(rèn)可后越發(fā)認(rèn)真鉆研，頗有名氣,。

　　武本榮不但認(rèn)真鉆研果蔬雕刻技藝,，還把畢生經(jīng)驗(yàn)傳給了兒子武華忠。武華忠繼承了父親的技藝,，并把這一技藝傳給了四兒子武超杰,。武超杰不但繼承祖?zhèn)骷妓嚕约嚎炭嚆@研,，還遠(yuǎn)赴北京友誼賓館向果蔬雕刻大師胡光旭學(xué)習(xí),。

　　果蔬雕刻需要逐漸積累摸索經(jīng)驗(yàn),，不是一朝一夕之功,，不但要刻苦訓(xùn)練，還要具有一定的藝術(shù)修養(yǎng),。而武超杰的侄子武君繼承了祖上這一基因,，中學(xué)畢業(yè)后就開始癡迷于果蔬雕刻技藝。武君中學(xué)畢業(yè)后開始從事廚師工作，常常自己購買蘿卜,、紅薯,、土豆等練習(xí)雕刻，廢寢忘食,，不分晝夜,，還常利用休息時(shí)間到公園和動(dòng)物園觀察各種花卉、動(dòng)物,，到工藝品廠,、美術(shù)課堂等學(xué)習(xí)提高雕刻技藝，他雕刻的《百花迎春》《松鶴延年》等作品色彩絢麗,、風(fēng)格典雅,。

　　1997年，在商丘地區(qū)旅游管理局組織的首屆商丘地區(qū)旅游飯店烹飪大賽上,，武君的果蔬雕刻作品獲特別榮譽(yù)獎(jiǎng),；2006年，在河南省廚王爭霸電視擂臺(tái)大賽中,，武君的果蔬雕刻作品《千手觀音》榮獲金牌菜,；2019年，他的果蔬雕刻作品獲河南民間拿手菜爭霸賽優(yōu)秀獎(jiǎng),；2023年,，武君作為商丘市第二屆美食文化節(jié)特邀嘉賓，展示了大型果蔬雕刻作品《中華龍魂》和另外兩件精美果蔬雕刻作品《馬踏飛燕》《龍?zhí)ь^》,，受到廣泛關(guān)注和報(bào)道,。

　　武君除了舉辦培訓(xùn)班收徒弟外，目前還擔(dān)任商丘市福文職業(yè)技術(shù)學(xué)?？妥淌?，向廣大學(xué)員講授果蔬雕刻技藝。武君表示,，以后會(huì)繼續(xù)堅(jiān)持果蔬雕刻制作技藝,，帶動(dòng)更多人加入到果蔬雕刻中來。