■陳魯民

民以食為天,，宴席點菜也是一門學(xué)問,。一般的單位或企業(yè)里，招待尊貴客人都要由辦公室主任來點菜,。一個合格的辦公室主任,，負責(zé)迎來送往,，會點菜是基本功，不僅要讓客人吃得滿意,，主人臉上有光,，還要盡量省錢，不讓主人肉疼,。畢竟,，誰的錢都不是大風(fēng)吹來的。

古時點菜比較簡單,，不是什么大費周章的事,，一是菜肴花樣少，選擇余地很小,，有好菜往上端就是了,；二是經(jīng)濟條件所限,，豪富之家不多，吃不起?？鬃印笆э儾皇?，不時不食,。割不正不食,，不得其醬不食”。即便他那么講究的人,，常點的菜也不過肉羹,、肉醬、煮肉,。齊桓公不經(jīng)意點了一道菜,，想嘗嘗人肉滋味，易牙馬上把自己的嬰兒殺了做成肉羹呈上,，把他感動得老淚縱橫,。可最后還是易牙要了他的老命,。楚成王被兒子逼迫自殺,，臨死前想點一道熊掌吃，也被“熊掌難熟”為由拒絕?？梢?，點菜也有血淋淋的歷史啊,！

如今可不一樣了,，八大菜系爭奇斗艷，山珍海味應(yīng)有盡有,，點菜高手也有了大顯身手的機會,。點菜的基本原則是：冷熱搭配，葷素兼顧,。先上涼菜,，以冷盤或燒味為佳，或四或六或八,，以雙數(shù)為宜,；再上熱菜，魚,、蝦、蟹,、雞是必有的四道菜,，各有寓意，缺一不可,。還要有特色菜,，招牌菜。湯是一咸一甜,，各取所需,。小點心要上兩碟。這樣也就差不多了,。如果要上檔次,，顯誠意，魚翅,、燕窩,、鮑魚、龍蝦之類名貴菜,，肯定不能缺席,。而且，還有一個不成文的陋習(xí),，點的菜最后要吃剩下四分之一左右,，以顯得主人大方。

一般情況，做東者要主動請客人點菜,，以示尊重,。知趣的客人們則往往推辭說不會點菜，實在推辭不過,，也會應(yīng)景地點一兩個大眾菜,。還有的東道主，會請在座客人每人點一道菜,，大家都會不約而同地點價錢適中或偏下的菜品,，這時主人會口吐豪言，別惦記著給我省錢,，都往貴里點,。于是，偶爾也會遇到個愣頭青,，張口就要點大龍蝦,、東星斑、澳洲鮑,。主人也只得強顏歡笑,，下次請客肯定把他拉入黑客單。

吃菜就要吃特色,，點菜的重點是招牌菜,。去杭州西湖樓外樓，一定要點西湖醋魚,、龍井蝦仁,、叫化雞。去福州市聚春園吃飯,，當(dāng)然是沖著“佛跳墻”去的,。去濟寧太白樓，太白魚頭,、銅錢包,、清炒梔子花則是必點的菜。

如今,，相親都要男性請女性吃飯,，由女性點菜。為了考驗?zāi)蟹降膶嵙?，或是否真心,，有的女性故意要上高檔餐廳，點菜時“只點貴的,，不選對的”,，婚事成不成且不管,，先肥吃一頓再說。有時還帶上閨蜜來,，名曰“把關(guān)”,，實則蹭飯，反正是不吃白不吃,。報載,，有個相親女，一個月要相幾回,，就等于隔三差五打打牙祭,，一飽口福。有一回她又故伎重演,，帶了幾個親友來,，一口氣點了五六千元的菜，擺開要大吃一頓的架勢,。小伙子很聰明,，就一直不動筷子，找個機會溜了,。把這個相親女氣得差點吐血,，一個月的工資沒了。也算是大快人心,。

時下,，有不少人圖省事，給個價格標(biāo)準(zhǔn),，由飯店搭配，那就不用再操點菜的心,，自然也就沒那么多故事了,。