在我們老家,，豆腐湯也叫酸辣湯,，在胡辣湯和品牌連鎖餐飲的八寶粥攻城略地占領(lǐng)早餐市場的今天,，家鄉(xiāng)的豆腐湯在我們當(dāng)?shù)氐脑绮蜏愔幸廊徽加幸幌?，無法撼動,。

豆腐湯可以說是家鄉(xiāng)人每天早上會喝的一款常見湯,，用料尋常,，做法傳統(tǒng),，酸酸的口感,，配上嫩嫩的豆腐片,，再撒上點(diǎn)香菜，食欲大開，此湯還能健胃,、暖身,、驅(qū)寒、去宿酒,。

做豆腐湯是件辛苦活,，要凌晨兩三點(diǎn)鐘起床，先燒一鍋水,，同時(shí)開始洗面筋,。做豆腐湯的核心是洗面筋，好的面筋是豆腐湯的靈魂,，用本地強(qiáng)筋小麥粉和成面團(tuán),，醒發(fā)半個(gè)小時(shí)，加水,，手工反復(fù)揉洗,，把洗好的面筋攤開放入鍋中，用搟面杖順時(shí)針攪開,，把面筋水作為芡汁加入,，再放入豆腐、海帶絲,，加上足量的白胡椒粉,。豆腐要用傳統(tǒng)老豆腐，切成薄片,，面筋絮,、豆腐片、海帶絲在鍋中上下飛舞,，香氣隨之四溢開來,。

做好的豆腐湯晶瑩剔透，不稀不稠,，面筋絮,、豆腐片、海帶絲在湯中不沉,、不浮,，皆懸在湯中，撒上香菜,，淋上小磨香油,、本地柿子醋，不香不膩,，不寡不淡,，常中求真,，平中見奇,，如詩如畫,，如敘如訴。

豆腐湯多藏于尋常巷陌,，一鍋,，兩三小矮桌，五六個(gè)馬扎,，食客不約而至,，多為熟人和附近鄉(xiāng)鄰，為喝湯,，也為閑聊,。

喝豆腐湯的標(biāo)配是焦油條和牛肉水煎包，焦油條泡在豆腐湯中,，湯可解油條之膩,，油條可增豆腐湯之濃香，互為中和,，相得益彰,。

無論是盛夏或是寒冬，豆腐湯都要趁熱喝,，喝湯無需用勺,，拇指摳碗沿，四指托碗底,，邊轉(zhuǎn)動湯碗,，邊吸溜喝下，保證每口湯都是熱的,。

最好是在初冬的清晨,，朔風(fēng)乍起，微雪初飄,，帶著一點(diǎn)隔夜酒的宿醉,，來上一碗豆腐湯，酒氣便退了八分,，舒口貼心,，通體透爽，就如聽一段劉忠河的《打金枝》,，墜胡拉奏的“大起板”,，嗩吶曲中的“云里游”……