□張軍詠

多年前,，因工作關(guān)系曾幾次到過豫東商丘,，除了逛古城，最難忘的就是品胡辣湯和燴面了,。今天咱只說道燴面,。為啥,？因?yàn)樵谖铱磥恚瑺Z面不只是一碗面食，它包含著不少學(xué)問,，里面盛著地道的中國(guó)哲學(xué),。

一碗面就是一碗面，讓你一說就成了學(xué)問,，成了哲學(xué),，言過其實(shí)了吧？一點(diǎn)也不為過,。我說燴面里面有中國(guó)哲學(xué),，要害就在一個(gè)“燴”字上。

在說這個(gè)“燴”字之前,，我們不妨看一看中國(guó)其他地方的面條食物,。

中國(guó)地域廣闊，東西南北中,，起著支撐作用的食物大體分為大米與小麥,。北方自然是以面食為主，即便是以大米為主食的南方,，各種面食也很是講究,，很有市場(chǎng)。

咱中國(guó)的面食種類很多,，而面條就是其中最為常見的食物,。人們張口能叫得出名字的面條就不下七八種。這些帶有深厚地方特色的面條,，它們都有一個(gè)共同的特點(diǎn),，即以點(diǎn)概“面”、以點(diǎn)代“面”,，好吃自然也是好吃,，只是味道顯得單一了一點(diǎn)點(diǎn)。

而燴面卻不是這樣,，它取百家之所長(zhǎng),，匯千家之精華，成萬(wàn)家之主食,。

“燴”字不簡(jiǎn)單,，一個(gè)“火”加上一個(gè)“會(huì)”，不就是讓多種食材在“火”上開會(huì)嗎,？你可以展開思緒想想,，這種“火”上開會(huì)的結(jié)果會(huì)是什么？不用多言語(yǔ),，自然是熱氣騰騰,、香氣襲人的美食了,！燴面不就是這樣的美食嗎？

說燴面里面有中國(guó)哲學(xué),，你先看一看它“燴”了什么,。陸地上它有牛羊肉，天空中它有鵪鶉蛋,，海洋里它有海帶絲,，陸海空全齊了,。面好了,，那就吃吧。且慢,，飯桌上擺著好幾個(gè)小瓶子,、小罐子,。你喜辛,，有炸好的辣椒油；你想酸,，有上好的醋,；你思咸，還有鹽……合而為一,，和為貴,。多種食材匯聚一起，成就一碗面食,，難能可貴呀,！這體現(xiàn)的不就是典型的中庸之道嗎？

說燴面里面有中國(guó)哲學(xué),，你再看一看用什么樣的碗來盛面,。盛燴面的碗也很有意思，它既不是薄如蟬翼的金絲小碗,，也不是奇大無(wú)比的海碗,，而是普通家庭用的瓷碗，有的面館甚至用的是土得掉渣的農(nóng)家粗碗,。不要小看了這些瓷碗,、粗碗，其作用可不小,。當(dāng)你端起一碗燴面時(shí),，那必是踏踏實(shí)實(shí)到家了的感覺。中國(guó)人素來顧家,、戀家,，歷來講究民以食為天,。有了這樣普普通通的碗，有了這樣一碗讓人吃飽肚子的面,，就如同“老婆孩子熱炕頭”,，幸福感自然是滿滿的，這體現(xiàn)的不就是典型的“家和萬(wàn)事興”嗎,？

說燴面里面有中國(guó)哲學(xué),，你還須再看一看都是什么樣的人來吃。現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)飯館不容易,，多是各領(lǐng)風(fēng)騷三五年,。但在中原大地，開燴面館的成活率卻相對(duì)較高,，不說那些老字號(hào)的燴面館,，就是路邊的燴面館，人氣也小不了,。三五好友聚,，有之；一家老少聚,，有之,；穿戴體面的人，有之,；進(jìn)城打工的人,，就更多了。燴面館就是一個(gè)小社會(huì),，什么人都吃得起,，什么人也都喜歡吃這一口。燴面館里通常是熱熱鬧鬧的,，你談?wù)摉|,，他說著西；你大聲吸溜著面條,，他也小聲不了,。吃得差不多了，少不了說聲：“還是燴面得勁兒呀,！”除了贊美,，還是贊美,。小小燴面館充滿了人間煙火和真情實(shí)感，這體現(xiàn)的不就是典型的“眾生平等”嗎？

說到這里,，燴面就不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的面食了,，一碗燴面真就有了中國(guó)哲學(xué)的味道了。