人間三味

　　□宋 揚

　　蠶豆,，不可顧名思義,，與白胖胖的蠶何關？某地稱蠶豆為“胡豆”,，美食家汪曾祺老先生對“胡豆”一說搖頭不解,?！昂笔遣皝砥罚c洋芋,、洋蔥之“洋”一個意思,。魯迅稱之為“羅漢豆”，想想真有三分形似——去殼的蠶豆中間有弧線一凹,，可理解為羅漢的腰,。

　　形而下之,，說吃法。好吃莫過燴與涼拌,。涼拌需配魚腥草（折耳根）或香椿芽,。折耳根如湖南臭豆腐、南國榴蓮,，愛者醉恨者厭,。鼻子有時會嚇傻嘴巴，我小時候聞不得折耳根那味兒,，長期不吃,，后嘗過兩三次后，居然成了至愛,。新鮮蠶豆清水煮軟,，放點鹽，老姜獨蒜搗泥,，香醋少許,，淋點辣椒油。豆碧綠,，折耳根嫩白,，油紅亮，具觀感,。燴青蠶豆,，藿香更宜?；鸷虿豢蛇^，以耙而不爛為宗,，燴比涼拌清雅,。以筷夾而佐酒，以手撮而零吃,，老少咸宜,。時令過，干豆落,，就該吃干蠶豆了,。鐵鍋燒紅，白炒,，撈起候冷,。牙口不好的，只能望豆興嘆,。那個香,，賽瓜子花生,。也有中和做法，炒至金黃用冷水猛激,，白霧騰起,，蠶豆慢慢軟化，但留干豆之嚼勁,。撒蔥花,，入醬油，有鹽有味,。干豆軟吃,，可謂智慧。

　　小孩子的聰明在于創(chuàng)新,，新竹筏倒,，截筒，裝入青蠶豆,、鹽,、豬油，搖勻,，不用鍋,，火中燒制，也能得一美味?，F(xiàn)在想來還口舌生津,，為啥特別香？蠶豆中有快樂的童年記憶,。

　　花生就是“花生”,，各地稱謂統(tǒng)一?；ㄉ壬ǘ笊?，花見陽于外，果避陰于地,。陰陽太極而有萬物,。花生隨處可見,，除了冰天雪地,，還沒聽說過何土不產(chǎn)花生。常見不稀罕,，便勾不起興趣,。有人出謎語：“灰房子，紅帳子，里面住著白胖子,?！薄凹t帳子”指花生的一層薄衣。紅皮,，花生好,，細軟，不糙口,，一吃“根本停不下來”,。改良后的花生有“白帳子”“黑帳子”，均沒有紅的色感好,，尤其是黑黑的家伙,，總令人心有余悸。

　　農(nóng)歷六月花生秧黃,，花生果熟,，沙土蓬松，扯一把沉甸甸壓手,。最佳莫過現(xiàn)吃,，滿口余香，還帶著土地的溫暖,。一淘洗,，有水滲入，丟分不少,。挑揀后的嫩果不剝殼,，以鹽煮，下八角,、茴香,、花椒粒，嫩果如二次發(fā)育,，是下酒尤物,。小孩子吃完最后一顆還要舔指頭。此法過于豪邁,。含蓄一點的,，去皮,，拌入新制二荊條辣椒醬,，勾少許香醋、野山椒水,，再以香菜點綴,，香！辣！鮮,！油炸花生已是無奈之舉,，干香與天然香不可同日而語，嗜酒之人不管那么多,，一小碟油炸花生米加一小瓶二鍋頭,，日子也優(yōu)哉游哉?；ㄉ粫?，水分全無，發(fā)干,，殺喉嚨,。沒法呀，此為儲存之不二法門,。有人嘗試直接曬干泥花生（不淘洗）,，一定程度鎖住了原始風味，諸君不妨一試,。

　　以前,，農(nóng)村孩子沒多少零食，為母的隔三差五地摸出幾顆花生,，孩子歡呼雀躍,。

　　“冬吃蘿卜夏食姜，不找醫(yī)生開藥方,?！碧}卜是可以入藥的。幼時讀《從百草園到三味書屋》至“拔何首烏”一節(jié),，沒見過何首烏的我能想到的只有連根帶須的白蘿卜,。

　　蘿卜纓如綠傘一樣擎著，不懼蟲害,。沙土,，肥料，種子一撒,，即可坐等收成,。白水煮蘿卜，自有一段唇齒間的清香,。漂一點蔥花,，一清二白，干干爽爽,。吃牛羊肉湯鍋講究先葷后素,，一番饕餮后，摻原湯加白蘿卜片再煮，此湯更比原湯多一味,。新鮮白蘿卜皮加冰糖,、精鹽、干花椒腌漬或直接在泡菜壇擱一宿,，嘎嘣脆,。去皮的白蘿卜切成不粗不細的絲，曬至半干,，揉以鹽,、白砂糖、香料粉,、辣椒面,、花椒面，味重而香,。

　　蘿卜因質地堅硬易定型,，常被大廚們精雕細刻成花鳥蟲魚的菜飾，中看不中吃,。據(jù)說某些地方已經(jīng)有了可以當水果吃的改良蘿卜,，真是科技發(fā)展助力了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，也豐富了美味人間,。