近年來,，預制菜產業(yè)發(fā)展步入快車道,，制作方便、營養(yǎng)美味的預制菜，正成為百姓餐桌上的新寵,。宮保雞丁,、梅菜扣肉,、蒜香排骨,、佛跳墻……現在，在手機App上“點菜”后,，一桌匯聚各地美食的預制菜很快便可送到家,。隨著預制菜攻城略地，“線下餐廳也用預制菜”“預制菜進校園”等話題也引發(fā)網友熱議,。

　　所謂預制菜,，按中國烹飪協會發(fā)布的標準，指的是以農產品為主要原料,，運用標準化流水作業(yè),，經分切,、攪拌,、腌制、滾揉,、成型,、調味等預加工，以及炒,、炸,、烤、煮、蒸等預烹調制成,，并進行預包裝的成品或半成品菜肴,。

　　預制菜產銷兩旺，原因是多方面的,。一是政策層面加持,。預制菜產業(yè)是推進產業(yè)融合發(fā)展、滿足消費升級,、關系居民飲食健康的重要產業(yè),，今年中央一號文件明確提出，培育發(fā)展預制菜產業(yè),。近期,，工業(yè)和信息化部、國家發(fā)展改革委,、商務部聯合印發(fā)《輕工業(yè)穩(wěn)增長工作方案（2023—2024年）》,，將預制化食品列為培育壯大的新經濟增長點之一。面對蓬勃發(fā)展的預制菜產業(yè),，各地區(qū),、各部門持續(xù)加強產業(yè)引導，強化政策扶持,，推進高質量發(fā)展,。

　　二是市場需求巨大。隨著人們生活水平的提高,，消費者開始傾向于花錢買服務,。經簡單操作后便可上桌的預制菜，不僅降低了烹飪的門檻,，拓展了菜品的選擇空間,，也能讓平時工作繁忙的上班族輕松享受做飯的樂趣。餐飲店更是預制菜購買的主力軍,，根據中國連鎖經營協會的數據顯示,，目前，預制菜行業(yè)下游最大的需求來自餐飲企業(yè),，占比達80%,，快餐店、連鎖店,、主打外賣的餐飲店,、鄉(xiāng)廚、團餐食堂等是預制菜應用的主要場景,。

　　預制菜在快速發(fā)展過程中,，也出現了這樣或那樣的問題,。

　　油太多、鈉超標,，是預制菜的“硬傷”,。少油低鹽是健康飲食的前提，也是當代飲食的時尚,。相比現炒菜,，預制菜油多鹽大問題比較突出，造成食品鈉超標,，而過多的鹽攝入可能導致高血壓,、心臟病和中風等健康問題。此外,，由于普通蔬菜經不住多重工業(yè)化工序,，導致預制菜最大的短板就是缺少蔬菜。

　　小作坊制作,、添加劑超標,，是大眾對預制菜的隱憂。風口產業(yè),，各路人馬總是一哄而上,，產品質量自然參差不齊。而且預制菜行業(yè)缺乏統一的國家標準,，沒有完整的產品標準體系和操作規(guī)范流程,，一些小作坊衛(wèi)生條件不達標，有的生產企業(yè)片面追求口感,，超劑量加入多種添加劑,。

　　正因為如此，線下的餐館使用預制菜,，才引起消費者的不滿,；預制菜進校園，才讓學生和家長不放心,。一個行業(yè)往往在快速發(fā)展的過程中出現一些亂象,，治理預制菜亂象需要政府部門加強監(jiān)管，通過制定明確的行業(yè)標準,，出臺相關條例及管理辦法,，倒逼企業(yè)規(guī)范生產經營、完善供應鏈管理,，守牢食品安全底線,。

　　對于預制菜來說，好吃不好吃決定它能走多高,，安全不安全決定它能走多遠,。預制菜生產企業(yè)要行穩(wěn)致遠，一定要“內外兼修”,，做出經得起消費者檢驗的美味菜,、健康菜、放心菜,，這樣才能讓預制菜產業(yè)快速發(fā)展,、健康發(fā)展、高質量發(fā)展,。