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商丘古城北關(guān)劉家燒餅店

商丘古城北關(guān)劉家燒餅店，始創(chuàng)于清康熙年間1722年,，至今已有三百余年的歷史。劉家世居商丘古城,，回族。清康熙年間,，居住在古城北門里北馬道西一街,，即人們所說的鬧龍街。為了生計(jì),，祖上劉云山在古城西門里設(shè)了店面,，支起爐灶打起燒餅，掛起“劉家燒餅”標(biāo)牌,。自此,，劉家燒餅在商丘古城問世,。

清朝末年，劉家遷居商丘古城北關(guān)山西會(huì)館一側(cè),，劉家燒餅店也隨之遷于此,。并在山西會(huì)館傍邊采用泥土、麥秸結(jié)構(gòu)自建房屋,，用于劉家燒餅店經(jīng)營,，面朝北關(guān)大街。商丘古城內(nèi)美食街建成,，劉家燒餅店又在4－42號(hào)設(shè)立分店,。

2016年，劉家燒餅店遷至神火大道與北海路交叉口西400米路北林河家屬院南門設(shè)為總店,。

劉建洲,，高級(jí)技師，劉家燒餅店第六代傳承人,，董事長,。從業(yè)45年，擅長面點(diǎn)制作,，老豫菜以及清真菜系,。制作出的燒餅曾多次參加央視欄目如《老家味道》《美食中國》等,。2020年被商丘市人民政府授予《商丘市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)》稱號(hào),。2022年被河南省商務(wù)廳授予《河南老字號(hào)》稱號(hào)。

▲劉家燒餅,，屬傳統(tǒng)面食,，非油炸食品，無任何添加劑的基礎(chǔ)上60面粉和面,、老酵母發(fā)酵,，加入二十多種佐料，果木碳烤制而成,。剛出爐的燒餅,，形狀圓潤厚實(shí)，滿面芝麻,，呈焦黃色,，層數(shù)明顯，外焦里嫩,，口感極佳,。曾榮獲：河南老字號(hào)、商丘市非物質(zhì)文化遺產(chǎn),、商丘十大名吃等榮譽(yù)稱號(hào),！

▲選用豫東小青山羊,，用清水和鹽水分別浸泡兩天后，就可以開始鹵制了,。雖然都是老湯加大料,，但選料和用量不同，鹵出的味道也會(huì)千差萬別,。微紅的老湯中加入桂皮香葉肉蔻等大料,，再放入洗凈的大塊羊肉。經(jīng)過三個(gè)小時(shí)的煮制,，撈出的羊肉軟爛入味也沒什么膻味,，還呈現(xiàn)出誘人的粉色。羊肉放涼后用棉布包好,，壓上木板和石頭,，將肉中的水分排出。十多個(gè)小時(shí)后,，壓制成形的垛子羊肉色澤淺紅質(zhì)地瓷實(shí),，削下的肉片像紙一樣薄，能清晰地看到肉的紋理,，聞一下香氣十足,。

行政總廚趙樂禮，1987年進(jìn)入餐飲行業(yè),1990年商梁大酒店原（京港大酒店）,，2010年在劉家燒餅店就職,，《烹飪記憶大師》《金廚獎(jiǎng)》趙樂禮，制作的京蔥扒羊肉,、八寶布袋雞多次榮獲國家級(jí)省級(jí)獎(jiǎng)項(xiàng),。

▲扒羊肉條是清真菜菜譜之一，以羊肉為制作主料,，扒羊肉條的烹飪技巧以扒菜為主,，口味屬于其它口味?！鞍茄蛉鈼l”主要選用的是羊腰窩肉,，其肉肥瘦相同，紅白分明,，又鮮又嫩,，適于燉、扒,、燜,。此菜用扒法制成，做出的菜顏色金黃，汁明芡亮,，內(nèi)軟爛而濃香,，是清真筵席上不可缺少的一道佳品。

清真劉家燒餅店

百年傳承

小伙伴們快去嘗嘗吧,！

神火大道與北海路交叉口向西400米路北

林河酒廠家屬院南門

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