張岱對(duì)茶情有獨(dú)鐘，對(duì)水近乎癡迷,。他在《陶庵夢(mèng)憶》中記錄了自己與一位茶友“斗智斗勇”的趣事,。

　　當(dāng)時(shí)南京桃葉渡有位出名的茶道高手閔汶水，他甚至不必品茶就能辨別出茶的種種,。張岱久聞其名,，便去拜訪。兩位茶道中人,，從茶葉,、制法和泡茶用的水，都“較量”了一番,。

　　結(jié)果,，閔汶水說：“予年七十,，精賞鑒者，無客比,?！彼呤陙韽奈匆娺^像張岱這樣精通賞鑒茶水的人——張岱對(duì)水的研究，可見一斑,。

　　其實(shí)張岱天生就有一條挑剔的舌頭,，有超乎常人的敏感味覺，不管是哪里的水,，只要他嘗過就絕對(duì)認(rèn)得出,。

　　十七歲那年，張岱偶然遇到了自己的心動(dòng)之水,。有一天,，他經(jīng)過斑竹庵，因口渴就到庵內(nèi)的古井里取水喝,。嘗過一口,，“磷磷有圭角”，看水的顏色,，“如秋月霜空,，噀天為白；又如輕嵐出岫,，繚松迷石,，淡淡欲散”。井口處有模糊的字跡刻痕,，仔細(xì)辨認(rèn),，是“禊泉”兩字——“書法大似右軍”，很有王羲之的神韻,。

　　這口看似平平無奇的古井水,，成了張岱心目中勝卻人間無數(shù)的“水中貴族”?！叭∷肟?，第橋舌舐腭，過頰即空,，若無水可咽者,，是為禊泉?！敝挥泻冗^才知道禊泉水的奇特和美妙,。

　　這樣的好水當(dāng)然不能浪費(fèi)，張岱趕緊試著用它來泡茶，結(jié)果意外發(fā)現(xiàn),，茶香由清冽的泉水一引,，清新?lián)浔牵耆珱]有茶澀味——他給出了自己的評(píng)級(jí),，比起會(huì)稽陶溪,、蕭山北干、杭州虎跑,，禊泉水無疑位列三者之上,。

　　當(dāng)然，這也為他以后調(diào)制“奶茶”埋下伏筆,。

　　張岱的家鄉(xiāng)位于會(huì)稽山的日鑄嶺,，曾是越王勾踐的父親派人鑄劍的地方。當(dāng)?shù)赜幸环N名茶,，“芽長(zhǎng)寸余,，自有麝氣”，叫作“日鑄雪芽”,。很多人認(rèn)為日鑄雪芽喝起來有金石之氣,，與眾不同。早在宋代,，日鑄雪芽就被選為貢品,，有“越州日鑄茶,，江南第一”的美譽(yù),。

　　北宋文壇盟主歐陽修曾稱贊說，兩浙一帶的茶葉,，當(dāng)以日鑄茶為第一,；南宋狀元王龜齡也在《會(huì)稽風(fēng)俗賦并序》中說：“日鑄雪芽，龍山瑞草,?！币?yàn)檫@二人的美譽(yù)，日鑄茶名聲大起,。

　　但到了張岱出生的明代,，安徽的松蘿茶因制法先進(jìn)，口感獨(dú)特,，在市場(chǎng)上迅速崛起,，因此把“江南第一”的日鑄雪芽壓了下去。

　　張岱不甘心自家的名茶沒落,，決定要改良日鑄雪芽,，讓它重回“江南第一”的寶座。張岱招募了松蘿茶產(chǎn)地的茶人與本地幾個(gè)技藝高超的師傅，一起來制茶,，一切流程都嚴(yán)格按照松蘿茶的制作方法,，經(jīng)過“掐、挪,、撒,、扇、炒,、焙,、藏”等數(shù)道工序的處理，保障了雪芽的品質(zhì),。

　　茶做出來后,，用普通的泉水來沖泡，竟無一絲茶香,，只有禊泉水才能泡出香氣,，但香味又過濃。于是,，張岱添加了秘密佐料茉莉花來調(diào)配香氣,，再用他獨(dú)特的泡茶手法——先倒入一點(diǎn)沸水，等沸水涼透后,，再用沸水猛沖,，淡淡的茶香便氤氳而來。

　　經(jīng)過多次試驗(yàn),，張岱終于找到了最佳搭配方法,。沖泡出來的雪芽“色如竹籜方解，綠粉初勻,；又如山窗初曙,，透紙黎光”。僅憑顏值,，就足以令人賞心悅目了,。

　　“取清妃白，傾向素瓷,?！钡谷氚状赏霑r(shí)，茶葉和茶水就像是一枝枝水中蘭花和白雪一同傾瀉而下,。因此,，張岱命名為：蘭雪茶。

　　蘭雪茶既保留了雪芽的顏色,，又調(diào)制出獨(dú)一無二的香氣,，一經(jīng)推出，就瞬間引起轟動(dòng)，火速占據(jù)市場(chǎng),，一時(shí)間“越之好事者不食松蘿,，止食蘭雪”。蘭雪茶直接超越松蘿茶成為越中茶葉市場(chǎng)最主流的產(chǎn)品,。

　　幾年后,，蘭雪茶的身價(jià)被越抬越高，就連徽州和歙州的松蘿茶,，為了迎合大眾,，也改名叫蘭雪茶。

　　如此成功,，張岱滿足了嗎,？當(dāng)然沒有。平淡無奇的一天,，張岱端著一杯蘭雪,，突發(fā)奇想：“我喝過奶，喝過茶,，但還沒喝過奶茶,。”于是,，張岱有了做奶茶的想法,。

　　做奶茶需要優(yōu)質(zhì)的奶。張岱認(rèn)為市場(chǎng)上售賣的“氣味已失”,，于是干脆“養(yǎng)牛取乳”,。“余自豢一牛,，夜取乳置盆盎,，比曉,，乳花簇起尺許,，用銅鐺煮之，瀹蘭雪汁,，乳斤和汁四甌,，百沸之?！币估锇褎倲D出來的新鮮牛奶靜置,，待第二天清晨，乳脂分離,，并凝結(jié)出奶皮,，然后以乳汁一斤、蘭雪茶四甌，摻和置于銅壺,，久煮至黏稠,。最后，“玉液珠膠,，雪腴霜膩,，吹氣勝蘭，沁入肺腑,，自是天供”,。這便是張岱的蘭雪奶茶?！柘闱宓?，奶香濃郁，還是絕對(duì)的私人純手工制作,。

　　張岱的奶茶實(shí)在太撩人了,，僅看文字就足以令人垂涎欲滴，但很可惜,，真正的蘭雪奶茶早已失傳,，我們無福品嘗。